À l’époque, on la trouvait dans toutes les chocolateries : une simple poudre d’amidon de maïs, dans laquelle on moulait les oursons à la main. C’est Richard Sève qui a transmis cette technique à son fils Arthur. Depuis, les industriels l’ont remplacée par des moules en silicone, des additifs et des conservateurs, et le goût de notre enfance a disparu. Chez Sève, nous l’avons gardée intacte. Aujourd’hui, nous sommes l’une des dernières maisons en France à fabriquer nos oursons guimauve de cette façon.

Chaque ourson naît dans une empreinte creusée dans l’amidon de maïs. Au contact de l’amidon, le sucre de la guimauve cristallise et forme naturellement une fine coque, sans graisse ni moule en silicone. Après plusieurs jours de repos, chaque ourson est brossé un à un, puis enrobé deux fois de chocolat noir ou au lait : le cœur reste ultra moelleux et la coque bien croquante. Pas de gélatine de porc, pas de conservateur. Et dans l’ourson au chocolat noir, on a même glissé une mousse au chocolat au cœur de la guimauve.