Un cookie de haute pâtisserie se reconnaît à ses ingrédients nobles, à sa texture à la fois croustillante et fondante, et à un travail de précision. À la pâtisserie Sève, à Lyon, nous le déclinons de deux façons :
- Nos cookies maison : disponibles uniquement sur demande, à certaines périodes de l'année, pour nos clients fidèles.
- La bûche glacée Cookies : une bûche de Noël pour 6 personnes, en édition limitée, du 6 au 31 décembre.
Le cookie a longtemps été un biscuit du quotidien. Facile à faire, facile à oublier.
Chez nous, il devient une affaire de précision : du chocolat travaillé avec soin, des cuissons maîtrisées, des textures qui se répondent.
Maison lyonnaise, artisan pâtissier et chocolatier, nous voulons faire du cookie une création à part entière, pour les gourmands les plus exigeants.
Qu'est-ce qu'un cookie de haute pâtisserie ?
Le cookie aux pépites de chocolat est né aux États-Unis dans les années 1930. On l'attribue à Ruth Wakefield, qui tenait le Toll House Inn, dans le Massachusetts.
Depuis, il a fait le tour du monde. Mais tous les cookies ne se valent pas. Pour nous, un cookie de haute pâtisserie réunit cinq qualités :
- Un chocolat d'exception : c'est lui qui donne sa profondeur au cookie.
- Des ingrédients nobles : beurre de qualité, vanille de Madagascar, fruits secs soigneusement sélectionnés.
- Un contraste de textures : des bords qui croquent et un cœur fondant.
- Un équilibre juste entre le sucré, le chocolat et une pointe de sel.
- Un geste artisanal : des cuissons surveillées et des temps de repos respectés.
Chez Sève, nous fabriquons notre propre chocolat selon la méthode bean-to-bar, de la fève de cacao à la tablette. C'est la base de toutes nos pâtisseries.
Les cookies maison Sève : une attention réservée à nos clients fidèles
Nos cookies maison ne figurent pas au catalogue permanent. Ils sont disponibles uniquement sur demande, à certaines périodes de l'année.
Nous les réservons en priorité à nos clients fidèles : ceux qui connaissent la Maison, qui reviennent, et qui savent reconnaître un cookie bien fait.
- Sur demande : on ne les trouve pas en vitrine toute l'année.
- À certaines périodes : quand nos équipes d'atelier peuvent les préparer.
- En quantités limitées : fabriqués à la main dans nos ateliers lyonnais.
« Les créations de la pâtisserie Sève sont artisanales et proposées en quantités limitées. Nous vous conseillons de passer commande au plus tôt ! »
— Arthur Sève
Vous souhaitez en savoir plus ? Adressez-vous à nos équipes dans l'une de nos 8 boutiques.
La bûche glacée Cookies : le cookie réinventé en bûche de Noël
Pour les fêtes 2026, la pâtisserie Sève met le cookie au cœur d'une bûche glacée. Une création signée Richard Sève, en édition limitée.
Sous sa robe de crème chantilly légère, la bûche réunit :
- une glace à la vanille de Madagascar ;
- des éclats de cookies au chocolat, préparés sans farine ;
- des cacahuètes caramélisées croquantes ;
- un insert de caramel au beurre salé semi-coulant et de meringue vacherin ;
- un cookie au chocolat à la base.
Ce qui fait la différence dans l'atelier
- Une glace aux œufs de qualité supérieure, maturée avec des gousses de vanille de Madagascar, puis turbinée le lendemain.
- Une glace souple, travaillée pour éviter les bulles d'air et obtenir une texture bien lisse.
- Une chantilly montée la veille, simplement fouettée au dernier moment pour rester souple.
- Des cookies cuits un jour, éclatés le lendemain, pour de beaux morceaux croustillants.
- Une meringue vacherin cuite longuement à basse température.
- Un caramel au beurre salé semi-coulant, préparé avec du beurre d'Échiré. Découvrez pourquoi ce beurre est si réputé.
Vous voulez comprendre les gestes du caramel ? Lisez notre guide : Comment faire un caramel réussi ?
Infos pratiques
- Format : 6 personnes.
- Disponibilité : du 6 au 31 décembre, en quantités limitées.
- Retrait : dans nos 8 boutiques et en Click & Collect sur chocolatseve.com.
- Conservation : au congélateur à -18 °C.
- Dégustation : sortez-la 30 minutes avant. Ne la recongelez pas.
Découvrir la bûche glacée Cookies
Cookies maison, bûche glacée, bûche Sabisand : que choisir ?
| Création | En bouche | Disponibilité |
|---|---|---|
| Cookies maison Sève | Le cookie de haute pâtisserie, à partager ou à garder pour soi | Sur demande, à certaines périodes, pour nos clients fidèles |
| Bûche glacée Cookies | Glace vanille, éclats de cookies, cacahuètes caramélisées, caramel au beurre salé | Du 6 au 31 décembre, 6 personnes |
| Bûche Sabisand | Caramel au beurre salé et chocolat noir, biscuit, mousse et croustillant praliné | Du 6 au 31 décembre, 6 personnes ou individuelle |
Plutôt gourmand de chocolat noir et de caramel ? Découvrez aussi notre bûche Sabisand, ou parcourez toute notre collection de Noël.
Vos questions sur le cookie et la bûche glacée Cookies
Qu'est-ce que la bûche glacée Cookies de la Maison Sève ?
C'est une bûche de Noël glacée pour 6 personnes, créée par la famille Sève dans la région lyonnaise. Une crème chantilly légère enveloppe une glace à la vanille de Madagascar truffée d'éclats de cookies au chocolat sans farine et de cacahuètes caramélisées. Au cœur, un insert de caramel au beurre salé semi-coulant et de meringue vacherin.
Quand et où commander la bûche glacée Cookies ?
Elle est disponible du 6 au 31 décembre, en quantités limitées, dans les 8 boutiques de la Maison Sève et en Click & Collect sur chocolatseve.com. Nous vous conseillons de commander au plus tôt.
Comment conserver et déguster la bûche glacée Cookies ?
Conservez-la au congélateur à -18 °C et sortez-la 30 minutes avant la dégustation. Ne la recongelez pas après décongélation.
Peut-on acheter des cookies de la Maison Sève ?
Nos cookies maison ne sont pas en vente permanente. Ils sont disponibles uniquement sur demande, à certaines périodes de l'année, et réservés en priorité à nos clients fidèles. Rapprochez-vous de nos équipes en boutique pour en savoir plus.
Quelle est la différence entre une bûche glacée et une bûche pâtissière ?
Une bûche glacée se compose d'une glace, de crèmes et d'inserts, et se conserve au congélateur jusqu'à la dégustation. Une bûche pâtissière, comme notre Sabisand, repose sur un biscuit et des mousses, et se garde au réfrigérateur sur quelques jours.
En résumé
Le cookie mérite mieux qu'une simple recette. Avec un chocolat travaillé, une glace vanille de Madagascar, des cacahuètes caramélisées et un cœur de caramel, la bûche glacée Cookies en est la version fête.
Commandez-la vite : elle est disponible du 6 au 31 décembre, en quantités limitées. Réserver ma bûche glacée Cookies.
Et si vous êtes un client fidèle, parlez-nous de nos cookies maison.
Article rédigé par la Maison Sève, artisan pâtissier et chocolatier français, à partir de la recette de la bûche glacée Cookies de Richard Sève. Dernière mise à jour : octobre 2026.
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