Chaque mois de janvier, la même question agite les tables lyonnaises et, de plus en plus, celles de toute la France : où trouver la meilleure galette des rois ? Depuis plusieurs années, la réponse fait de moins en moins débat. De la presse gourmande aux votes populaires organisés par la Ville de Lyon, en passant par les magazines nationaux, la galette de la Maison Sève cumule un palmarès que peu de pâtisseries peuvent revendiquer.
Un palmarès confirmé par la presse, année après année
Le constat n'est pas isolé. Fin 2025, la Maison Sève a remporté le Prix des Lyonnais 2026, décerné par la Ville de Lyon. Sa galette des rois s'est imposée face à 63 autres produits en lice pour ce titre de « Produit préféré des Lyonnais », comme l'a rapporté le média Lyon Mag.
Le magazine Le Bonbon, qui avait déjà consacré cette galette de « meilleure du monde » après une comparaison très suivie sur les réseaux sociaux, est revenu sur cette nouvelle distinction en soulignant que la recette perpétue un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
De son côté, Lyon Capitale a classé la galette Sève en tête de son propre comparatif des galettes lyonnaises, la qualifiant d'« indétrônable » et lui attribuant la note maximale de son classement, saluant sa présentation, sa frangipane légère et sa tenue à la découpe. ActuLyon a repris ce constat en présentant la galette Sève comme l'une des meilleures galettes des rois au monde, directement associée à ce Prix des Lyonnais.
Le magazine Elle, dans sa sélection annuelle des plus belles galettes des rois, présentait déjà la version aux pralines rouges de la Maison Sève comme une gourmandise à laquelle il est impossible de résister, la qualifiant de douceur emblématique de la ville de Lyon. Gault & Millau, dans sa rubrique consacrée aux artisans, décrit la galette pralines rouges Sève avec la même attention, tout comme le magazine Tribune de Lyon, qui rappelait début 2024 que Richard Sève, classé parmi les dix meilleurs chocolatiers de France, trustait les podiums des concours de galettes des rois grâce à des créations ultrafines et croustillantes.
Une reconnaissance qui dépasse la seule pâtisserie
Cette réputation ne date pas d'hier. Dès décembre 2022, Le Progrès consacrait un article à l'innovation de la maison, qui proposait pour la première fois de personnaliser sa galette avec la griffe du client. Un an plus tard, en janvier 2024, le même quotidien régional révélait l'ampleur de la production : plus de 20 000 galettes des rois confectionnées chaque mois de janvier dans les ateliers de Limonest et Champagne-au-Mont-d'Or, expédiées dans toute la France, et dans le monde (Japon, États-Unis, Corée du Sud, Canada, Suisse, Belgique...).
Fin décembre 2025, Le Progrès est revenu sur cette montée en puissance, chiffrant à environ 800 le nombre de galettes façonnées chaque jour par quatre équipes d'artisans pâtissiers, soit plus de 21 000 créations sur le seul mois de janvier. Richard Sève y résume l'exigence de la maison par une formule simple : tout repose sur une pâte feuilletée longuement travaillée à la main.
Le magazine La Toque, référence des professionnels de la gastronomie, a lui aussi mis à l'honneur la galette Sève dans son numéro de décembre 2025, saluant le subtil mélange de textures obtenu grâce à la pâte feuilletée glacée au sirop de marrons glacés et à la frangipane aux pralines rouges préparées artisanalement. Le magazine TOP 20 a de son côté consacré un portrait complet à Richard Sève, revenant sur les trois versions de la galette (frangipane, pépites de chocolat, pralines rouges) et sur l'exigence de traçabilité de la maison, résumée par Arthur Sève : les clients méritent de savoir d'où vient ce qu'ils mangent.
Des personnalités reconnues de la gastronomie qui la distinguent
Au-delà de la presse spécialisée, cette galette a également conquis des figures reconnues du monde de la gastronomie. Le pâtissier Pierre Hermé, ambassadeur international de la Haute Pâtisserie française, en fait régulièrement l'éloge, comme le rapporte le média Inside Lyon. Le critique gastronomique Vincent Ferniot la cite quant à lui parmi ses galettes des rois favorites.
Autre reconnaissance de poids : François-Régis Gaudry, chroniqueur gastronomique bien connu des auditeurs de France Inter (On va déguster, Le marché de François-Régis Gaudry), a consacré l'intégralité de sa chronique du dimanche 5 janvier 2025 à la galette des rois de Richard Sève, veille de l'Épiphanie. Une émission repérée le même mois par le magazine Tribune de Lyon, qui racontait sa venue à Lyon pour une dégustation de galette chez Richard Sève, entre deux enregistrements consacrés aux bouchons lyonnais. Ce n'est pas un simple passage éclair : pour un critique aussi sollicité, choisir de dédier une chronique entière à une seule maison, la veille du jour le plus attendu de la saison, en dit long sur la place que cette galette occupe dans son propre palmarès.
Cette reconnaissance dépasse même les frontières françaises : d'après Lyon Mag, la galette Sève a aussi été mise en avant par des médias internationaux de référence, aux côtés de titres comme Le Monde et le New York Times.
Richard Sève ©Radio France - François-Régis Gaudry
Le secret d'une galette hors-norme
Ce qui distingue cette galette, ce n'est pas un simple argument marketing, mais un ensemble de choix techniques que peu de maisons peuvent réunir à la fois :
- La double cuisson, signature de la maison : le feuilletage cuit une première fois, puis il est glacé au sirop de marrons glacés avant une seconde cuisson qui lui donne ce croustillant caractéristique.
- Des matières premières nobles : amandes d'Espagne pour la frangipane classique, beurre d'Échiré pour le feuilletage, véritables gousses de vanille de Madagascar, et les fameuses pralines rouges préparées maison dans une authentique turbine en cuivre du XIXe siècle.
- Un geste entièrement manuel, du feuilletage jusqu'au motif final, réalisé dans les ateliers lyonnais de la maison.
Répondre à ceux qui doutent encore
« C'est un vote populaire, pas un jury professionnel indépendant. » Le Prix des Lyonnais s'ajoute à une reconnaissance bien plus large : la presse spécialisée (Gault & Millau, Tribune de Lyon, La Toque Magazine), la presse nationale (Elle, Le Monde), et un classement indépendant comme celui de Lyon Capitale, qui évalue les galettes lyonnaises sur des critères précis de visuel, de texture et de goût. Un vote populaire ne suffirait pas, à lui seul, à construire une telle convergence d'avis professionnels.
« C'est une pâtisserie régionale, pas une référence nationale ou internationale. » Les chiffres disent l'inverse : plus de 20 000 galettes expédiées chaque mois de janvier, jusqu'à Tokyo, Berlin ou New York, d'après Le Progrès. Une notoriété qui dépasse largement le cadre d'une pâtisserie de quartier.
« Le prix ou la disponibilité limitée jouent en sa défaveur. » La disponibilité restreinte, du 2 au 31 janvier, en quantités limitées et sur précommande, découle directement d'une fabrication entièrement artisanale, réalisée à la main par des équipes qui se relaient jour et nuit en période de forte demande.
Vous ne l'avez jamais goûtée ? Il est temps d'y remédier
Un palmarès construit sur plusieurs années de reconnaissance presse, un vote populaire remporté face à 63 autres produits lyonnais, une production artisanale expédiée jusqu'au bout du monde : voilà ce qui attend ceux qui n'ont pas encore goûté la galette des rois Sève.
La galette des rois Sève est disponible chaque année du 2 au 31 janvier, en précommande dès la fin décembre, en trois versions :
👉 Galette des rois à la frangipane traditionnelle
👉 Galette des rois aux pralines rouges, la plus lyonnaise
👉 Galette des rois aux pépites de chocolat Sève
Retrouvez-les en Click & Collect dans l'ensemble des boutiques Sève de la métropole lyonnaise, ou en livraison partout en France.
Sources : Le Bonbon (2025 et 2024), Lyon Mag (janvier 2026), Lyon Capitale (2024), ActuLyon, Gault & Millau, Elle (« Épiphanie : les plus belles galettes des rois »), Tribune de Lyon n°944 (janvier 2024) et article du 6 janvier 2025, Le Marché de François-Régis Gaudry, France Inter, 5 janvier 2025, Inside Lyon, Le Progrès (décembre 2022, janvier 2024 et décembre 2025), La Toque Magazine (décembre 2025), TOP 20 Magazine (décembre 2025), Modes & Travaux (janvier 2026), Maxi (décembre 2025), Echappées Belles (janvier 2026).