La Véritable Tarte à la Praline : l'histoire (vraie) de la pâtisserie qui a fait rougir Lyon !

Il y a des pâtisseries qu'on mange. Et il y a des pâtisseries qu'on raconte. La tarte à la praline appartient à la seconde catégorie — et chez nous, à Champagne-au-Mont-d'Or, on la raconte depuis 1991.

Alors installez-vous confortablement, on vous emmène dans une cave, une guerre, et un couple qui n'avait aucune idée de ce qu'il allait trouver.

🔎 Tout a commencé par une turbine oubliée

En 1991, quand Richard et Gaëlle Sève rachètent leur toute première boutique sur l'avenue de Lanessan, à Champagne-au-Mont-d'Or, ils ne cherchent pas une pièce d'histoire. Ils cherchent une pâtisserie.

Mais dans la cave du bâtiment — qui datait déjà du début du 20e siècle — dort une vieille turbine en cuivre. Personne ne l'a touchée depuis la Seconde Guerre mondiale. À l'époque, la pénurie d'amandes avait mis la machine au chômage technique. On l'avait rangée. Puis oubliée.

Richard et Gaëlle auraient pu la laisser là. Ils ont préféré comprendre à quoi elle servait. Ils ont retrouvé les descendants des propriétaires précédents pour reconstituer la mémoire de la recette, puis ont fait restaurer la turbine dans les règles de l'art.

« Ce métier, c'est avant tout une histoire de savoir-faire, de partage et de transmission », confie Richard Sève. [3]

C'est cette turbine, remise en état, qui donne naissance à chaque praline rouge de la Maison depuis plus de 35 ans. Elle trône aujourd'hui au MUSCO, notre musée du chocolat à Limonest — vous pouvez venir la voir de vos propres yeux.

Richard Sève aime raconter que tout a commencé bien avant cette turbine, dans la cuisine de son enfance : « Gourmand depuis mon plus jeune âge, j'ai appris à pâtisser auprès de ma grand-mère ». [4]

🕰️ Une histoire qui commence bien avant Lyon

Ce qu'on appelle aujourd'hui "praline" est né au 17e siècle, sous le règne de Louis XIV. L'officier de bouche Clément Jaluzot, au service du comte de Plessis-Praslin, aurait eu l'idée en observant son commis dévorer des restes d'amandes et de caramel. [1]

À l'origine, la praline est brune. Ce n'est qu'au tout début du 20e siècle, à la Belle Époque, qu'elle enfile sa fameuse robe rouge — et c'est précisément à Champagne-au-Mont-d'Or que ça se passe. Le quartier était alors un lieu de villégiature prisé des riches soyeux lyonnais, entouré de vergers et de roseraies. Le pâtissier de l'époque aurait eu l'idée de teinter ses amandes aux couleurs des roses environnantes, pour séduire cette clientèle distinguée. [1]

C'est ce même pâtissier qui, en 1905, imagine la première tarte à la praline : une pâte fine garnie de pralines rouges concassées et de crème. Un siècle plus tard, jour pour jour, c'est cette même recette que perpétue la Maison Sève, dans les mêmes murs.

🏷️ "Les Véritables Tartes à la Praline®" : une marque déposée, pas un argument marketing

C'est un détail que beaucoup de clients ignorent : "Les Véritables Tartes à la Praline" est une marque déposée par la Maison Sève, et ce depuis des décennies.

Ce n'est pas un hasard, ni une coquetterie. C'est parce que cette tarte a été imaginée, créée et perfectionnée dans nos murs historiques, par les artisans qui se sont succédé à Champagne-au-Mont-d'Or. Aujourd'hui encore, de nombreux pâtissiers lyonnais proposent leur propre version de la tarte à la praline — et c'est très bien ainsi, elle appartient au patrimoine gourmand de la région. Mais une seule peut légitimement porter ce nom déposé, avec cette histoire, cette turbine, et cette recette inchangée depuis le début.

Sur chaque tarte, une étiquette reprend une gravure d'origine imaginée en 1905 — un vrai certificat d'authenticité, pas un simple sticker.

📍 Un quartier qui n'a jamais oublié son histoire

Ce qui rend cette histoire encore plus belle, c'est qu'elle se lit encore aujourd'hui dans les rues de Champagne-au-Mont-d'Or.

• La boutique historique du 62 avenue de Lanessan n'a jamais changé de structure : même vitrine, même porte, depuis le début du siècle dernier.
• Une fresque murale, un peu plus bas sur la même avenue, représente la tarte à la praline — une véritable fierté locale.
• Les habitants du quartier fréquentent cette boutique depuis des décennies, parfois même avant l'arrivée de Richard et Gaëlle en 1991.

Ce n'est pas une pâtisserie qu'on a construite pour ressembler à une institution lyonnaise. C'est une institution lyonnaise, qui a simplement continué d'exister.

🏆 Une reconnaissance qui dépasse Lyon

Comme le résume un article consacré à la Maison, l'authenticité et la passion guident Gaëlle et Richard Sève dans chacune de leurs créations. [2]

💬 Ce qu'en disent ceux qui l'ont goûtée

Les avis clients ne trompent pas :

« Tarte aux pralines sublime. » — avis client [5]

« La meilleure tarte aux pralines de Lyon ! » — avis client [5]

Et ce n'est pas qu'une question de nostalgie locale : la tarte séduit aussi bien les Lyonnais de toujours que les visiteurs de passage venus découvrir une spécialité authentique de la ville.

🍽️ Comment la déguster comme il faut

• À température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur trop tôt.
• Accompagnée d'un thé, d'un café, ou — pour les plus gourmands — d'une boule de glace vanille et d'un chocolat chaud.
• Dans les 5 jours suivant l'achat, pour profiter pleinement du croustillant de la pâte.

Disponible en format individuel, 5, 7 ou 10 personnes, la Véritable Tarte à la Praline se commande directement en ligne, ou se déguste sur place dans l'une de nos 8 boutiques de la région lyonnaise.

👉 Commander la Véritable Tarte à la Praline 👉 Découvrir l'histoire complète de la tarte à la praline rouge 👉 Trouver votre boutique Sève

Chez Sève, on ne se contente pas de vendre une pâtisserie : on transmet une histoire, une turbine, un quartier. Des générations plus tard, la recette n'a pas bougé d'un gramme. Et ce n'est pas près de changer.

Sources :

1. Chocolat Sève – Histoire de la tarte à la praline rouge lyonnaise
2. SoGood Paris – Sève, maison reine de la tarte à la praline, mais pas que…
3. Chocolat Sève – La Maison Sève se voit attribuer le label d'Entreprise du Patrimoine Vivant
4. Egola Revue – L'art de la chocolaterie selon Gaëlle et Richard Sève
5. Toolyon – Pâtisserie Chocolaterie Sève, Champagne-au-Mont-d'Or, avis clients