Qui est Richard Sève ?

Richard Sève est un maître pâtissier-chocolatier lyonnais, fondateur avec son épouse Gaëlle de la Maison Sève, l'une des références incontournables de la gastronomie sucrée à Lyon. Régulièrement cité parmi les meilleurs chocolatiers de France, il est aujourd'hui membre de plusieurs des plus prestigieuses institutions de la profession : l'association Relais Desserts, l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, et depuis 2026 les Toques Blanches Lyonnaises.

Une vocation née dès l'enfance

À 5 ans, Richard Sève découvre sa passion pour la pâtisserie avec sa mère en pâtissant à la maison. À l'âge de 15 ans à peine, sa décision est prise : il s'engage en apprentissage et se forme aux gestes précis du métier, porté par l'envie d'allier création artistique et esprit d'entreprise. Il décroche son titre de Maître Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier, une qualification rare qui réunit l'ensemble des savoir-faire sucrés.

C'est au cours de ces années de formation qu'il rencontre Gaëlle, alors étudiante aux Beaux-Arts, qui travaille les week-ends dans une maison de pâtisserie traditionnelle. Le couple se marie, et deux ans plus tard se lance dans une aventure entrepreneuriale commune qui ne les quittera plus.

1991 : la naissance de la Maison Sève

En 1991, à 21 et 23 ans, Richard et Gaëlle Sève reprennent une pâtisserie-chocolaterie historique à Champagne-au-Mont-d'Or, dans l'agglomération lyonnaise. La boutique, fondée en 1905, jouit déjà d'une solide réputation locale. Dans la cave, le jeune couple fait une découverte qui va changer le cours de leur histoire : une vieille turbine en cuivre, autrefois utilisée pour confectionner des pralines, abandonnée par un précédent propriétaire.

C'est avec cette turbine restaurée que Richard Sève réinvente la Véritable Tarte à la Praline, spécialité historique des Monts d'Or devenue depuis l'emblème incontesté de la Maison Sève et l'une des pâtisseries les plus identifiées à la gastronomie lyonnaise. Il imagine également d'autres créations devenues iconiques, comme le S de Sève ou, en 1993, les fameuses Pierres des Monts d'Or, une bouchée de feuilletine pralinée à la noisette enrobée de meringue craquante.

Une reconnaissance précoce par ses pairs

Dès 2003, le talent de Richard Sève est salué par le Club des Croqueurs de Chocolat pour son palet d'or. La même année, il intègre Relais Desserts, association qui réunit l'élite internationale de la haute pâtisserie française — une consécration pour un artisan encore relativement jeune dans la profession.

2017 : le virage du chocolat bean-to-bar

En 2017, Richard et Gaëlle Sève franchissent une étape majeure en ouvrant leur propre manufacture de chocolat à Limonest, adossée au MUSCO, leur musée dédié à l'histoire de la cabosse de cacao. Richard Sève rejoint alors le cercle très restreint des artisans français pratiquant le bean-to-bar : il sélectionne lui-même ses fèves directement auprès de planteurs au Mexique, au Brésil, en Équateur, au Venezuela, au Pérou, au Nicaragua, à Madagascar ou à Sao Tomé, puis les transforme intégralement sur place, de la fève à la tablette.

Cette quête d'exigence est reconnue le 21 janvier 2020, lorsque Richard Sève est nommé Académicien du chocolat par la très confidentielle Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Une décennie de distinctions pour la Maison Sève

Les années 2020 marquent une accélération de la reconnaissance institutionnelle pour Richard Sève et sa maison :

• 2020 : la Maison Sève obtient le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), décerné par l'État français aux entreprises aux savoir-faire artisanaux d'excellence. Elle rejoint ainsi des maisons comme Hirsinger, la confiserie Lilamand ou l'Auberge Paul Bocuse de Collonges. La même année, la maison obtient également le label Engagé à Lyon, pour sa démarche environnementale et locale.
• 2025 : Richard Sève reçoit la Médaille d'Argent de la Reconnaissance Artisanale, remise dans son atelier de Limonest par la Chambre de métiers et de l'artisanat Lyon-Rhône, distinction de la République Française saluant son rôle dans la direction de son entreprise, la formation de ses équipes et la transmission de son savoir-faire.
• 2026 : le label Entreprise du Patrimoine Vivant de la Maison Sève est renouvelé, confirmant la pérennité du modèle artisanal bâti depuis plus de 35 ans. La même année, à l'occasion du 90e anniversaire des Toques Blanches Lyonnaises, Richard Sève est officiellement admis au sein de cette prestigieuse association gastronomique, parrainé par Philippe Bernachon et Laurent Bouvier.

Une maison familiale, entre tradition et transmission

La Maison Sève reste, près de 35 ans après sa création, une affaire profondément familiale. Gaëlle Sève, diplômée du Advanced Management Program de l'EM Lyon en 2012 et élue femme chef d'entreprise en Rhône-Alpes en 2013, structure le développement de l'entreprise aux côtés de Richard depuis l'origine. C'est notamment elle qui est à l'initiative du MUSCO, conçu comme un lieu pédagogique et transparent permettant au public de découvrir les coulisses de la fabrication du chocolat.

Depuis 2019, leur fils Arthur Sève participe activement à la création des collections, assurant le passage de relais entre tradition et modernité. Plus récemment, en septembre 2025, Lucas a rejoint la maison pour structurer sa croissance numérique, preuve que l'aventure familiale continue de s'écrire à travers les générations.

Richard Sève aujourd'hui

Reconnu parmi les meilleurs chocolatiers de France et glacier salué par la presse lyonnaise, Richard Sève continue de diriger une maison qui compte aujourd'hui plusieurs boutiques dans l'agglomération lyonnaise, une manufacture de chocolat bean-to-bar et une équipe de plusieurs dizaines d'artisans, tout en restant fidèle à la philosophie qui a fondé son succès en 1991 : conjuguer le respect des traditions lyonnaises et l'exigence d'une fabrication artisanale, de la fève au chef-d'œuvre.

Sources :

• Maison Sève — Notre Histoire, chocolatseve.com
• Toque's Talks — Richard Sève, le parcours d'un passionné
• EGOLAREVUE — L'art de la chocolaterie selon Gaëlle et Richard Sève
• Chambre de métiers et de l'artisanat Lyon-Rhône — médaille de la Reconnaissance Artisanale 2025
• Toques Blanches Lyonnaises — admission de Richard Sève, juin 2026