Richard Sève rejoint les Toques Blanches Lyonnaises : le chocolat et la pâtisserie d'excellence entrent dans le cercle des grands

À l'occasion du 90e anniversaire des Toques Blanches Lyonnaises, l'une des associations gastronomiques les plus prestigieuses de France, Richard Sève, maître chocolatier-pâtissier lyonnais, est officiellement admis en son sein.

Parrainé par Philippe Bernachon et Laurent Bouvier, Richard Sève — qui milite pour que la pâtisserie française soit inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO — incarne une certaine idée du luxe discret : celui du savoir-faire transmis, de la fève au chef-d'œuvre.

Une année symbolique pour la Maison Sève

Distingué quelques mois plus tôt par la Médaille d'Argent de la Reconnaissance Artisanale de la République Française, Richard Sève célèbre également en 2026 les 35 ans du Mont d'Or, l'une des signatures emblématiques de la maison.

Son admission au sein des Toques Blanches Lyonnaises vient ainsi consacrer un parcours artisanal profondément ancré dans l'histoire gastronomique de Lyon.

Richard Sève : la parole au chef

« Rejoindre les Toques Blanches Lyonnaises, c'est rejoindre une famille de passionnés qui me ressemble. Lyon est ma ville, ma fierté, mon inspiration. Je veux continuer à la faire rayonner, à transmettre ce que mes aînés m'ont appris, et à prouver que la pâtisserie et le chocolat méritent leur place aux côtés des plus grandes tables. »

Richard Sève, Maître Chocolatier-Pâtissier

Les Toques Blanches Lyonnaises : 90 ans au service de l'excellence

Fondée en 1936, l'association des Toques Blanches Lyonnaises rassemble les chefs et artisans d'exception qui font rayonner Lyon — capitale mondiale de la gastronomie — et la France au-delà de ses frontières.

En intégrant cette confrérie, Richard Sève rejoint une famille de cuisiniers, pâtissiers et artisans engagés dans la même quête : l'excellence au service du plaisir, et la transmission au service de l'avenir.

Son admission, encouragée par Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises, témoigne de la reconnaissance par ses pairs d'un parcours d'exception.

Deux parrains, une même conviction

Pour accompagner sa candidature, Richard Sève a reçu le parrainage de deux personnalités avec lesquelles il partage bien plus qu'une simple estime mutuelle.

Philippe Bernachon, chef chocolatier lyonnais de renommée mondiale, est l'un des rares artisans en France à travailler directement les fèves de cacao, de l'origine à la tablette — une philosophie que la Maison Sève partage pleinement. Entre ces deux maisons lyonnaises, la complicité est naturelle : même exigence des matières premières, même refus du compromis, même amour du chocolat dans ce qu'il a de plus pur.

Laurent Bouvier, chef cuisinier, a quant à lui rencontré Richard Sève dans des circonstances qui n'appartiennent qu'aux grandes amitiés : à l'hôtel du gouverneur militaire de Lyon, pendant leur service militaire, où l'un officiait en cuisine et l'autre en pâtisserie. Depuis, le temps a passé, mais l'amitié et le respect mutuels sont restés intacts.

La Maison Sève : un patrimoine vivant de la pâtisserie et de la chocolaterie lyonnaise

Derrière le nom Sève, il y a une histoire lyonnaise profonde. Et derrière cette histoire, il y a des créations qui l'ont incarnée génération après génération :

• La Véritable Tarte à la Praline — emblème de la maison et de Lyon tout entier
• La Galette des Rois Sève, meilleure galette des rois au monde, qui réunit chaque janvier des milliers de Lyonnais et visiteurs autour d'un moment de pure gourmandise
• Les Macarons Sève, régulièrement cités parmi les meilleurs de France, qui allient légèreté de la coque et générosité de la garniture
• Les tablettes de chocolat grand cru, régulièrement primées au Salon du Chocolat de Paris — vitrine internationale de l'excellence chocolatière

Chaque création est le fruit d'une démarche singulière : la Maison Sève travaille directement les fèves de cacao, de la plantation à la tablette. Une rareté en France, qui garantit une traçabilité totale et une expression aromatique d'une richesse incomparable.

Photo : © Stéphane de Bourgies — Richard Sève, maître chocolatier-pâtissier, nouveau membre des Toques Blanches Lyonnaises.