Chez Sève, nous ne faisons pas “du chocolat”. Nous créons du chocolat, à partir des fèves brutes que nous sélectionnons directement auprès de fermes partenaires. Ce choix — le Bean to Bar — est plus qu’une méthode : c’est un engagement, un acte de confiance envers les producteurs, et une promesse faite à ceux qui dégustent nos tablettes.
Le Bean-to-Bar, c’est l’art de tout faire soi-même.
Nous partons de la fève de cacao, crue, brute, non transformée. Chaque origine est sélectionnée avec soin par Richard Sève ou sa famille, en lien direct avec des producteurs engagés dans des pratiques durables. Le choix de la variété, de la fermentation, du séchage… tout a un impact sur le goût final.
À Lyon, dans notre manufacture de Limonest, nous torréfions, concassons, broyons, conchons et tempérons le chocolat avec une précision artisanale. Chaque étape est réalisée sur place, à échelle humaine, avec des machines vintage que nous avons restaurées. Cette maîtrise totale nous permet d’obtenir un chocolat pur, sans lécithine ni additifs, d’une grande longueur en bouche.
Nos tablettes racontent une histoire. Celle d’une ferme familiale au Mexique, celle d’un cacao ancestral au Guatemala, celle d’un cépage de Grenache en macération… Rien n’est standardisé. Tout est pensé pour préserver l’identité aromatique unique de chaque fève.
Ce travail artisanal est rare en France. Moins d’une dizaine de chocolatiers maîtrisent réellement la fabrication de A à Z pour 100% de leur chocolat. Chez Sève, cette approche est visible : notre manufacture est ouverte au public, à travers une verrière qui révèle le travail des chocolatiers en temps réel.
Le chocolat Bean-to-Bar Sève, c’est :
Faire du Bean-to-Bar, c’est oser la vérité du goût.
C’est refuser les chocolats uniformisés de l’industrie, et préférer la justesse, l’émotion, la singularité. C’est aussi prolonger le métier d’artisan chocolatier dans sa version la plus noble : celle qui commence dans les plantations, et se termine dans l’émerveillement d’une bouchée.
Une invitation officielle du Ministère de l’Agriculture pour explorer les terroirs d’exception de l’archipel.
Au printemps 2019, Richard et Gaëlle Sève sont invités par le Ministère de l’Agriculture des Philippines à découvrir les plantations de cacao les plus emblématiques du pays. Cette reconnaissance officielle souligne l’expertise et la réputation internationale de la Maison Sève dans l’univers du chocolat artisanal haut de gamme.
Lors de ce voyage d’étude, ils sillonnent plusieurs régions cacaoyères, rencontrent des producteurs passionnés, goûtent, observent, questionnent. À chaque étape, la même exigence : comprendre les sols, les climats, les variétés, et tisser un lien humain avec ceux qui cultivent la matière première.
Une immersion fidèle à l’esprit de la Maison Sève : aller au plus près des origines pour sélectionner des fèves d’exception, à la source.
Une expédition initiatique au cœur de la Sierra Nevada, guidée par les gardiens d’une terre ancestrale.
En mars 2019, Richard et Gaëlle Sève sont conviés par le gouvernement colombien à une expédition unique dans la Sierra Nevada de Santa Marta, berceau d’un cacao aussi rare que spirituel. Accueillis par le peuple Arhuaco, avec l’accord du Moma, chef spirituel de la communauté, ils entreprennent une ascension de plus de six heures à travers la montagne.
Au sommet, à plus de 1 000 mètres d’altitude, ils découvrent une plantation dissimulée dans un écrin de nature intacte, où le cacao est cultivé selon les rythmes de la terre et les rites ancestraux. De cette rencontre naît un lien fort — entre l’humain, la terre et le goût.
Ce cacao d’altitude, puissant, pur et profondément symbolique, est aujourd’hui l’un des joyaux de notre collection « Grands Crus ». Chaque tablette issue de cette origine incarne plus qu’un goût : elle raconte un voyage, une culture, et un respect absolu des origines.
À la croisée des forêts tropicales et des jardins d’épices, une quête au cœur des Ghâts occidentaux.
C’est dans le sud luxuriant de l’Inde, au cœur du Kerala, que Richard et Gaëlle Sève ont entrepris un voyage à la recherche des cacaos les plus raffinés du sous-continent. Cette région surnommée le « Jardin d’épices de l’Inde », entre cultures de poivre, de cardamome et de vanille, abrite un cacao rare, cultivé à flanc de montagne, au milieu d’une nature généreuse et préservée.
Nichées dans les Ghâts occidentaux, ces plantations familiales perpétuent un savoir-faire respectueux de la terre et de la biodiversité. Séduits par la fraîcheur aromatique, les notes végétales et épicées de ces fèves, Richard et Gaëlle ont choisi de les transformer dans leur manufacture de Lyon, selon la méthode artisanale bean to bar.
De cette rencontre est né un chocolat d’origine au profil singulier, alliant finesse, fraîcheur et longueur en bouche — à retrouver dans notre collection de tablettes Explorer. Une tablette qui raconte l’Inde autrement : à travers ses arômes.
