Bûches

Voyage dans la flore !

La connaissance des végétaux est nécessaire aux pâtissiers et aux chocolatiers cherchant les ingrédients les plus exceptionnels aux quatre coins du monde. À la recherche des matières premières les plus nobles, Richard Sève parcourt ainsi le monde depuis plus de 30 ans en quête de l’exceptionnel.

Du cœur de la forêt Amazonienne en 2011, en passant par le Kerala pour découvrir les plantations de cacaos exclusifs de l’Inde en 2019, Richard Sève a découvert des merveilles. Scrupuleusement il a inventorié ses découvertes pour qu’à son retour il puisse retranscrire par le prisme de la pâtisserie et du chocolat ce que ses yeux émerveillés ont découvert lors de ses voyages.

Depuis, une multitude de techniques ont été utilisées, entre autres la confection de moules 3D spécialement conçus pour l’alimentaire dans un atelier français. Mais aussi l’utilisation de pochages traditionnels, et l’élaboration d’un chocolat extrêmement flexible pour résister aux mouvements. Ce travail de représentation a animé pendant presque 1 an les équipes de la Maison Sève pour le développement de cette collection unique.

Au quotidien, la Maison Sève met en valeur par son travail artisanal les matières premières nobles naturelles comme les cacaos rares, les fruits, les céréales. Cette collection veut avant tout rendre hommage à la flore qui nous entoure et nous nourrit. Chaque bûche, réalisée à la main, par les chocolatiers et pâtissiers de la Maison Sève est alors unique. Les couleurs choisies sont, par évidence, toutes naturelles et inspirées de la botanique.

Bûche pâtissière Botaniste Bûche pâtissière Botaniste

Bûche pâtissière Botaniste

Georg Everhard Rumphius fût l’un des premiers botanistes à inventorier, décrire et excellemment illustrer au 17ème siècle les variétés d’Ananas. C’est en référence à ce botaniste d’exception que la maison Sève a imaginé une bûche mettant à l’honneur l’Ananas. Une bûche d’une douceur extrême avec un coeur d’ananas rôti dans une gelée de fruit de la passion, un biscuit japonais, et une ganache montée à la vanille de Madagascar.

Taille unique 6 personnes.
Existe également en version bûchette pour les petites faims !

Les créations de la Maison Sève sont artisanales et disponibles en quantités limitées. Nous vous conseillons de passer commande au plus tôt !

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à partir de 44,55 €
Bûche pâtissière Kiku Bûche pâtissière Kiku

Bûche pâtissière Kiku

Le Kiku est une plante japonaise qui a été introduite au Japon en tant que plante d’ornement dès le 8ème siècle. Au 12ème siècle, elle sera un symbole impérial sous l’empereur japonais Go-Toba. Par un travail d’ornementation la maison Sève propose une bûche aux reliefs floraux japonais d’une précision extrême. La bûche Kiku se compose d’un biscuit moelleux au chocolat noir, d’un subtile crémeux, d’une onctueuse mousse au chocolat noir intense Arriba d’Equateur sur un croustillant au chocolat.

Taille unique 6 personnes.
Existe également en version bûchette pour les petites faims !

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Bûche pâtissière Perlée Boisé Bûche pâtissière Perlée Boisé

Bûche pâtissière Perlée Boisé

Un goût de marron glacé qui exprime ses saveurs suaves et ses notes de châtaigne au travers d’une mousse, d'un gel et d'un biscuit moelleux à la farine de châtaigne. Une pléthore d’éclats de marrons glacés parsème cette bûche de Noël et un gel de marron vient sublimer cette création.

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Existe également en version bûchette pour les petites faims !

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Bûche pâtissière Noisetier Bûche pâtissière Noisetier

Bûche pâtissière Noisetier

Tel un herbier, l’enveloppe torréfiée de la noisette est pressée entre des feuilles de chocolat à la noisette flexibles. Cette délicieuse feuille renferme une ganache montée aux noisettes qui s’enroule dans un biscuit japonais. Une gelée de praliné noisette apporte de la légèreté à cette bûche de Noël qui repose sur un croustillant praliné noisette.

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Existe également en version bûchette pour les petites faims !

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Bûche expédiable Noisetier Bûche expédiable Noisetier

Bûche expédiable Noisetier

Tel un herbier, l’enveloppe torréfiée de la noisette est pressée entre des feuilles de chocolat à la noisette flexibles. Cette dernière assure la conservation et permet l’expédition de cette bûche partout en France sous 24h. Cette délicieuse feuille renferme une ganache montée aux noisettes qui s’enroule dans un biscuit japonais. Une gelée de praliné noisette apporte de la légèreté à cette bûche de Noël qui repose sur un croustillant praliné noisette.

Taille unique 6 personnes.

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Bûche pâtissière Bucolique Bûche pâtissière Bucolique

Bûche pâtissière Bucolique

Le visuel de cette bûche rappelle les champignons se développant sur les sentiers chauds et humides où Richard Sève allait, dès son plus jeune âge, en faire la cueillette. En hommage à ces moments, il réinterprète le plus dangereux de ceux-ci sous une forme délicate et intensément goûteuse avec une mousse à la framboise, un crémeux namelaka onctueux à la vanille, et un biscuit pain de gène ultra-moelleux garni de belles framboises. L’ensemble repose sur une fine couche de croustillant praliné à la framboise, sublimé par un flocage effet velours à la framboise intense.

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Existe également en version bûchette pour les petites faims !

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Bûche pâtissière La Forêt-Noire Bûche pâtissière La Forêt-Noire

Bûche pâtissière La...

Les forêts humides de cacaoyers au nord-ouest de Madagascar, sont célébrées dans cette bûche qui allie un biscuit chocolat cerise, une compotée de cerise, et une ganache montée à la vanille de Madagascar. Cette bûche au goût intense de cerise est particulièrement fondante et moelleuse. Une touche de feuille d’or sublime cette création faisant référence aux rayons du soleil qui transperce le feuillage des forêts.

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Existe également en version bûchette pour les petites faims !

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Buche glacée Iceberg Buche glacée Iceberg

Buche glacée Iceberg

Un iceberg est un bloc de glace d’eau douce dérivant. Ici, la dérive est plutôt gourmande avec une bûche Sans Gluten à base de crème glacée aux marrons glacés, une meringue française, des marrons glacés, une crème chantilly et un délicat biscuit aux amandes

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à partir de 44,55 €
Buche glacée Pistacia Buche glacée Pistacia

Buche glacée Pistacia

Sur les contreforts de l’Etna les Pistachiers sont des arbres uniques au monde, qui poussent dans une coulée de lave qui date de 1646. Ses fruits, les pistaches de Bronté sont incroyablement parfumés, et servent à concevoir la crème glacée, le biscuit dacquoise ainsi que de fines feuilles de tablettes pistaches. Pour contraster avec cet extraordinaire fruit à coques, un sorbet à la framboise est présent au coeur de la bûche.


Taille unique 6 personnes.

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Bûchette pâtissière La Forêt-Noire Bûchette pâtissière La Forêt-Noire

Bûchette pâtissière La...

Les forêts humides de cacaoyers au nord-ouest de Madagascar, sont célébrées dans cette bûche qui allie un biscuit chocolat cerise, une compotée de cerise, et une ganache montée à la vanille de Madagascar. Cette bûche au goût intense de cerise est particulièrement fondante et moelleuse. Une touche de feuille d’or sublime cette création faisant référence aux rayons du soleil qui transperce le feuillage des forêts.

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à partir de 7,77 €
Bûchette pâtissière Bucolique Bûchette pâtissière Bucolique

Bûchette pâtissière Bucolique

Le visuel de cette bûche rappelle les champignons se développant sur les sentiers chauds et humides où Richard Sève allait, dès son plus jeune âge, en faire la cueillette. En hommage à ces moments, il réinterprète le plus dangereux de ceux-ci sous une forme délicate et intensément goûteuse avec une mousse à la framboise, un crémeux namelaka onctueux à la vanille, et un biscuit pain de gène ultra-moelleux garni de belles framboises. L’ensemble repose sur une fine couche de croustillant praliné à la framboise, sublimé par un flocage effet velours à la framboise intense.

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à partir de 7,77 €
Bûchette pâtissière Noisetier Bûchette pâtissière Noisetier

Bûchette pâtissière Noisetier

Tel un herbier, l’enveloppe torréfiée de la noisette est pressée entre des feuilles de chocolat à la noisette flexibles. Cette délicieuse feuille renferme une ganache montée aux noisettes qui s’enroule dans un biscuit japonais. Une gelée de praliné noisette apporte de la légèreté à cette bûche de Noël qui repose sur un croustillant praliné noisette.

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Bûchette pâtissière Perlée Boisé Bûchette pâtissière Perlée Boisé

Bûchette pâtissière Perlée...

Un goût de marron glacé qui exprime ses saveurs suaves et ses notes de châtaigne au travers d’une mousse, d'un gel et d'un biscuit moelleux à la farine de châtaigne. Une pléthore d’éclats de marrons glacés parsème cette bûche de Noël et un gel de marron vient sublimer cette création.

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Bûchette pâtissière Kiku Bûchette pâtissière Kiku

Bûchette pâtissière Kiku

Le Kiku est une plante japonaise qui a été introduite au Japon en tant que plante d’ornement dès le 8ème siècle. Au 12ème siècle, elle sera un symbole impérial sous l’empereur japonais Go-Toba. Par un travail d’ornementation la maison Sève propose une bûche aux reliefs floraux japonais d’une précision extrême. La bûche Kiku se compose d’un biscuit moelleux au chocolat noir, d’un subtile crémeux, d’une onctueuse mousse au chocolat noir intense Arriba d’Equateur sur un croustillant au chocolat.

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Bûchette pâtissière Botaniste Bûchette pâtissière Botaniste

Bûchette pâtissière Botaniste

Georg Everhard Rumphius fût l’un des premiers botanistes à inventorier, décrire et excellemment illustrer au 17ème siècle les variétés d’Ananas. C’est en référence à ce botaniste d’exception que la maison Sève a imaginé une bûche mettant à l’honneur l’Ananas. Une bûche d’une douceur extrême avec un coeur d’ananas rôti dans une gelée de fruit de la passion, un biscuit japonais, et une ganache montée à la vanille de Madagascar.

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