L'art du macaron par la Maison Sève
Symbole d'élégance et de délicatesse à la française, le macaron est devenu au fil du temps un incontournable de la pâtisserie. La Maison Sève perpétue cette tradition depuis la fin des années 1990 avec une collection de macarons gourmands : une vingtaine de références, qui évoluent au fil des saisons.
Le secret de nos macarons ? Des ingrédients soigneusement sélectionnés et un savoir-faire artisanal. La Maison Sève est ainsi l'une des dernières pâtisseries en France à utiliser de la meringue française (et non pas de la meringue italienne) pour la réalisation de ses macarons. La meringue italienne (qui n'est italienne que de nom) est plus crémeuse. La meringue française offre quant à elle une coque croquante au cœur moelleux, pour des macarons au goût incomparable. Une fois les coques réalisées, les macarons sont ensuite généreusement garnis de ganache, de crème, de compotée ou de confiture, puis fermés un à un, à la main. À savoir : les macarons de la pâtisserie Sève sont réalisés sans gélatine de porc et sans gluten.
La Maison Sève a à cœur de proposer des gâteaux et biscuits aussi beaux que bons. Nous travaillons ainsi nos couleurs avec soin pour mettre en valeur l'ingrédient prédominant de chacun de nos macarons. Un régal visuel comme gustatif ! À savoir : la pâtisserie Sève n’utilise pas de colorant artificiel dans ses macarons ; à la place, elle utilise des ingrédients naturels au haut pouvoir colorant, comme la betterave, la spiruline, ou encore la carotte.
La recette du macaron traditionnel revisitée avec créativité
Les macarons Sève sont un savant mariage entre tradition pâtissière française et modernité. Parmi nos macarons sucrés signatures, citons l'incontournable macaron chocolat mais également le macaron caramel au beurre salé, le macaron à la vanille ou encore celui à la rose. La Maison Sève propose également un macaron à la praline rouge, clin d’œil heureux à la petite confiserie typique de la région et à la tarte à la praline, emblème de la Maison Sève et de la gastronomie lyonnaise.
En 2004, Richard Sève a eu l'idée de réaliser des macarons salés. Des macarons innovants qui rendent honneur à des saveurs authentiques. Macarons au foie gras de canard maison fait maison bien sûr et en personne par le chef Richard Sève, macarons aux cèpes, macarons aux tomates de Sicile ou encore macarons au gorgonzola et au sésame, de quoi se régaler dès l'apéritif.
Nous proposons également, au fil de l’année, de nouvelles saveurs. Parmi les macarons éphémères de la Maison Sève, citons les originaux macarons cocktails. Macaron mojito, frais et pétillant, macaron negroni, alliant amertume et richesse aromatique, ou encore macaron pastis, au goût anisé et au charme sudiste. À la fin de l’été, on a plaisir à retrouver le macaron à la figue ; en automne, celui au marron ; et en fin d’année, on se délecte du macaron au pain d’épices.
Des ingrédients de qualité pour des macarons d'exception
Nos macarons sont réalisés un à un et à la main, dans notre atelier de Champagne-au-Mont-d’Or, par une équipe dédiée d’artisans-pâtissiers.
Pour cela, ils n'ont recours qu'à des ingrédients de grande qualité. Le chocolat évidemment provient de notre atelier-manufacture du MUSCO à Limonest où les meilleures fèves de cacao du monde entier sont transformées dans les règles de l'art par nos chocolatiers.
Quant aux fruits, ils sont de saison et proviennent, dès que cela est possible, de petites exploitations agricoles locales. Les abricots par exemple viennent tout droit de Morancé, une commune rhodanienne située à quelques kilomètres seulement de notre atelier de pâtisserie.
Les macarons : un cadeau gourmand idéal pour toutes les occasions
Les macarons Sève se prêtent à toutes les occasions : ils se dégustent à la fin du repas, au goûter ou, si vous choisissez des macarons salés, lors de l'apéritif, accompagnés d'une boisson chaude, thé, chocolat ou café, ou d'une boisson froide, voire d'une coupe de champagne, pour les occasions les plus festives.
Les macarons sont présentés dans des boîtes en carton ou dans des coffrets luxueux, des écrins rouge Sève sur lequel les S de la Maison semblent comme gravés grâce à la délicate technique du débossage, ils font un cadeau parfait pour tous les gourmands, par 8, 12, 16, 25 ou 35 macarons.
Notez enfin que la Maison Sève propose des macarons à la rusk, des coques que vous pourrez déguster telles quelles ou utiliser pour réaliser vos propres macarons maison.