Les macarons salés de la Maison Sève, entre tradition et innovation
Délicat et savoureux, le macaron est un incontournable de la pâtisserie française. Depuis la fin des années 1990, la Maison Sève perpétue cette tradition avec fierté. C'est ainsi que chaque jour, dans notre atelier de Champagne-au-Mont-d'Or, une équipe dédiée d'artisans-pâtissiers confectionne des macarons aux multiples saveurs, à partir des meilleurs ingrédients. Depuis les coques de meringue française jusqu’aux différentes garnitures, tous nos macarons sont réalisés à la main et un à un.
En 2004, le maître-pâtissier Richard Sève a l’idée de réaliser les tout premiers macarons salés de l’histoire de la gastronomie. À l’occasion des fêtes cette année-là, il réinterprète ce petit morceau de pâtisserie en proposant des versions salées de ses macarons. Une déclinaison qui tombe à point nommé pour les apéritifs de Noël. Les coques sucrées des macarons équilibrent parfaitement les saveurs salées alors travaillées : c’est une rencontre heureuse ! La finesse des saveurs des macarons salés rencontre un vif succès dans nos pâtisseries, et inspire jusqu’aux plus grands chefs, qui explorent à leurs tours les possibilités salées qu'offre le macaron.
Les parfums audacieux et authentiques des macarons salés
La Maison Sève a à cœur de proposer des macarons au goût intense et authentique. Les macarons salés ne dérogent pas à la règle et chaque recette est pensée pour offrir une expérience gustative unique. Voici nos macarons salés emblématiques :
- le macaron aux tomates met à l'honneur la Méditerranée et ses saveurs ensoleillées ;
- le macaron aux cèpes sublime les champignons incontournables de la gastronomie française ;
- le macaron au sésame et au gorgonzola marie le croquant des graines et le crémeux du fromage italien ;
- le macaron au foie gras associe la richesse du foie gras de canard maison avec la délicatesse croustillante de la coque de macaron.
Une fabrication artisanale pour des macarons salés au goût incomparable
Nos macarons salés, comme nos macarons sucrés, sont confectionnés artisanalement dans notre atelier de Champagne-au-Mont-d’Or en région lyonnaise, et dans le respect des techniques traditionnelles de la pâtisserie.
La recherche d'excellence commence avec le choix d'ingrédients de la plus grande qualité, qui proviennent au maximum de circuits courts. Le foie gras que nous travaillons est fait maison et les tomates que nous utilisons ont mûri sous le soleil d'Italie. Un niveau d’exigence élevé qui permet à notre Maison de proposer des macarons salés aux saveurs intenses.
Des macarons salés à déguster à l'apéritif
Si les macarons sucrés se dégustent au dessert ou à l’heure du thé, les macarons salés quant à eux sont parfaits pour les apéritifs, les cocktails dînatoires, les réceptions et autres repas festifs. Ils apportent une touche d'originalité et de raffinement appréciée de tous les convives. Une pyramide de macarons salés peut également constituer la pièce-maîtresse d’un buffet de fête.
Nos macarons salés peuvent également être envisagés comme faisant partie intégrante d’une entrée gourmande en assiette, et se prêter à des associations culinaires aux possibilités infinies.
Nos macarons salés sont réalisés sans gluten.
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