Atelier Sève

Atelier Prestige - Pâte à choux (Eclair au chocolat et Paris Brest noisette) 10/09/22

Atelier Prestige - Pâte à...

Atelier prestige animé par M. Sève sur le thème de la pâte à choux. Cet atelier dure 3h00.

Venez apprendre toutes les techniques autour d'une thématique classiquement délicieuse : la pâte à choux ! Variations autour des grands classiques de la pâte à choux : éclairs, Paris-Brest.

Vous apprendrez à réaliser la pâte à choux, le dressage des éclairs et du Paris-Brest, la cuisson de la pâte à choux. Ainsi que la fabrication des crèmes pour garnir à la poche à douille ces deux spécialités et leurs finitions.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. Photo non contractuelle 

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Atelier 2h - Framboisier 17/09/22

Atelier 2h - Framboisier...

un cours autour de classiques de la pâtisserie : le Framboisier.

Le Framboisier, des framboises fraîches garnies de gel framboise, accompagnées d'un biscuit amande et entourées d'une tablette framboise maison.

Vous apprendrez à réaliser le biscuit aux amandes, la crème mousseline et ses secrets, le montage et la finition du framboisier de différentes façons.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. 

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Atelier 2h - La Véritable tarte à la praline et les croquants de Lyon 09/07/22

Atelier 2h - La Véritable...

Une gourmandise faite dans le respect de la tradition.

C'est dans cette maison qu'est née la Véritable tarte à la Praline devenue une grande spécialité lyonnaise.

Découvrez le secret et vous réaliserez la pâte surfine aux amandes ainsi que l'appareil de la Véritable Tarte à la Praline. Ces pralines préparées à l'ancienne dans une turbine en cuivre d'époque, le vrai dessert des amoureux de la pâtisserie.

Vous apprendrez également à réaliser les croquants de Lyon à la praline rouge.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. 

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Atelier 2h - Truffe et soufflé au chocolat 08/10/22

Atelier 2h - Truffe et...

À vous les amoureux du chocolat : vous allez être ravis ! Truffe, ou le paradis du plaisir chocolaté. Vous apprendrez à réaliser un biscuit au chocolat et cette mousse au chocolat noir. La simplicité fait la force de cette pâtisserie incontournable. Vous réaliserez égalemetn un soufflé au chocolat afin de pouvoir épater vos amis.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. Photo non contractuelle 

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Atelier 2h - Rochers pralinés, truffes fraiches et tablette nougatine 15/10/22

Atelier 2h - Rochers...

Les rochers pralinés, noisette du Piémont enrichi de grains de noisette, enrobé de chocolat noir 76% de cacao ou chocolat au lait 42% de cacao. Les Truffes, ganache onctueuse au chocolat noir, enrobée d'une couverture de chocolat noire craquante et de poudre de cacao. Vous apprendrez à réaliser les rochers au praliné, les truffes fraîches au chocolat noir et une tablette de chocolat fourré de nougatine. Vous réaliserez ainsi la nougatine confiseur, la ganache au chocolat noir, le praliné et apprendrez les techniques de mise au point de la couverture de chocolat.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. Photo non contractuelle 

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Atelier Prestige - Bûche roulée au chocolat 22/10/22

Atelier Prestige - Bûche...

Atelier prestige animé par M. Sève sur le thème de la bûche roulée au chocolat. Cet atelier dure 3h00.

Vous apprendrez à réaliser un biscuit roulé, une ganache au chocolat noir, ainsi que le façonnage et finition de la bûche roulée traditionnelle.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 8 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. Photo non contractuelle 

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Atelier 2h - Truffe et soufflé au chocolat 29/10/22

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À vous les amoureux du chocolat : vous allez être ravis ! Truffe, ou le paradis du plaisir chocolaté. Vous apprendrez à réaliser un biscuit au chocolat et cette mousse au chocolat noir. La simplicité fait la force de cette pâtisserie incontournable. Vous réaliserez égalemetn un soufflé au chocolat afin de pouvoir épater vos amis.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. Photo non contractuelle 

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Atelier 2h - Macarons sucrés 05/11/22

Atelier 2h - Macarons...

Venez apprendre à réaliser les incontournables et délicieux macarons de la Maison Sève.

Vous apprendrez à réaliser les coques de macarons typiques de la maison Sève et des garnitures aux parfums variés (ganache, crème, compotée).

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. 

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Atelier Prestige - Entremet Galette des rois 12/11/22

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Atelier prestige animé par M. Sève sur le thème de la galette des rois. Cet atelier dure 3h00.

Léger feuilletage fourré à la frangipane, glacé au sirop de marrons glacés. La galette à la frangipane traditionnelle. Un élégant feuilletage, une garniture aux amandes d'Espagne aussi généreuse que savoureuse.

Vous apprendrez à fabriquer la pâte feuilletée, la crème frangipane et les secrets de la fabrication de la typique galette Sève. Tous les tours de main qui font le succès de cette galette.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

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Atelier 2h - La Véritable tarte à la praline et les croquants de Lyon 19/10/22

Atelier 2h - La Véritable...

Une gourmandise faite dans le respect de la tradition.

C'est dans cette maison qu'est née la Véritable tarte à la Praline devenue une grande spécialité lyonnaise.

Découvrez le secret et vous réaliserez la pâte surfine aux amandes ainsi que l'appareil de la Véritable Tarte à la Praline. Ces pralines préparées à l'ancienne dans une turbine en cuivre d'époque, le vrai dessert des amoureux de la pâtisserie.

Vous apprendrez également à réaliser les croquants de Lyon à la praline rouge.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

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Atelier 2h - Eventail et tarte au chocolat 26/10/22

Atelier 2h - Eventail et...

Vous apprendrez à fabriquer ce classique de la pâtisserie lyonnaise toujours aussi délicieux composé d'une ganache chocolat pure et d'un biscuit dacquoise aux amandes.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. 

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Atelier Prestige - Bûche roulée au chocolat 03/12/22

Atelier Prestige - Bûche...

Atelier prestige animé par M. Sève sur le thème de la bûche roulée au chocolat. Cet atelier dure 3h00.

Vous apprendrez à réaliser un biscuit roulé, une ganache au chocolat noir, ainsi que le façonnage et finition de la bûche roulée traditionnelle.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

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Atelier Prestige - Entremet Galette des rois 10/12/22

Atelier Prestige - Entremet...

Atelier prestige animé par M. Sève sur le thème de la galette des rois. Cet atelier dure 3h00.

Léger feuilletage fourré à la frangipane, glacé au sirop de marrons glacés. La galette à la frangipane traditionnelle. Un élégant feuilletage, une garniture aux amandes d'Espagne aussi généreuse que savoureuse.

Vous apprendrez à fabriquer la pâte feuilletée, la crème frangipane et les secrets de la fabrication de la typique galette Sève. Tous les tours de main qui font le succès de cette galette.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes. 

Merci de vous présenter environ 15 minutes avant le début de chaque cours. Photo non contractuelle 

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Atelier 2h - Macarons sucrés 28/01/23

Atelier 2h - Macarons...

Venez apprendre à réaliser les incontournables et délicieux macarons de la Maison Sève.

Vous apprendrez à réaliser les coques de macarons typiques de la maison Sève et des garnitures aux parfums variés (ganache, crème, compotée).

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

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Atelier 2h - Framboisier 04/02/23

Atelier 2h - Framboisier...

un cours autour de classiques de la pâtisserie : le Framboisier.

Le Framboisier, des framboises fraîches garnies de gel framboise, accompagnées d'un biscuit amande et entourées d'une tablette framboise maison.

Vous apprendrez à réaliser le biscuit aux amandes, la crème mousseline et ses secrets, le montage et la finition du framboisier de différentes façons.

Afin de respecter les normes sanitaires en cours, le nombre de personne est limité à 9 maximum par atelier. En revanche, l'atelier sera annulé s'il n'y a pas au minimum 6 personnes.

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