Les ballotins de chocolats de la Maison Sève : fondants et réconfortants.

Vous connaissez peut-être sûrement nos ballotins de chocolats, remplis de bonbons tendres et réconfortants. Mais n’aimeriez-vous pas connaître les coulisses de leur réalisation ? 

Richard Sève propose depuis 1991 des bonbons traditionnels comme l’amande princesse, un praliné aux amandes de Provence enrobé dans une coque de nougatine maison ou encore les très connus Palets d’Or. Richard Sève est classé parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France par le Club des Croqueurs de Chocolat.

Tout d’abord, savez-vous ce qu’est un Chocolatier Bean-to-Bar ? On vous explique tout. 

En effet, Richard Sève fait partie des rares chocolatiers à réaliser son propre chocolat de la fève de cacao, à la tablette de chocolat : Bean-To-Bar. La Maison Sève s’approvisionne en fèves de cacao auprès de petits producteurs soucieux de la qualité de leurs productions ainsi que de l'équilibre de l'écosystème de leurs plantations, de véritables jardins d'Eden. La Maison Sève revendique le « low cacao » : laisser le temps à la Nature de donner ses meilleurs produits, respecter et travailler avec les populations locales. Leur approche profondément éthique et leur engagement social auprès des planteurs leur permettent de tisser des liens forts avec chaque famille à laquelle ils achètent désormais leurs fèves. À force de recherches, de voyages dans les plantations pour sélectionner les meilleures fèves, la Maison Sève fabrique l’intégralité du chocolat dont elle a besoin pour fabriquer pâtisseries, bonbons et tablettes dans son laboratoire de chocolat à Limonest (Lyon). Un véritable défi et un engagement personnel pour porter les valeurs profondément humaines de la Maison Sève. « Ce projet accompli me permet de me sentir pleinement artisan » souligne Richard Sève. Un florilège de tablettes de chocolat prend place dans les boutiques : cacaos rares à la palette aromatique délicate ou plus puissante. Confectionner du chocolat requiert une haute technicité, un savoir-faire et de la créativité à partir d’une matière première d'excellence savamment sélectionnée. Ici, le chocolat se crée avec patience et minutie, une transformation lente où chaque étape est maîtrisée pour exprimer au mieux les caractères et les origines du produit. En maîtrisant l’intégralité du processus de fabrication, la maison Sève est le trait d’union entre le producteur et le consommateur. Nos chefs chocolatiers sont amoureux de ce qu’ils font et cela se ressent dans la qualité des chocolats qu’ils produisent.