Chocolat noir

FRUITÉ & FLORAL

Le meilleur de la chocolaterie avec notre chocolat Criollo Betulia origine Colombie couronné de la Tablette d'Or 2023, il s’agit de la plus haute distinction qu’une tablette de chocolat puisse obtenir.

Criollo Betulia est cultivé à partir de cacaoyers colombiens originaux. Considéré comme le "Prince des cacaos". Ce Criollo de haute qualité a une couleur blanche porcelaine et un goût délicat. Il pousse sur des sols volcaniques au centre ouest de la Colombie, à Maceo dans la région d’Antioquia.

L’hacienda familiale Betulia abrite une réserve forestière qui offre un sanctuaire pour d’innombrables espèces d’oiseaux, insectes et mammifères. Elle offre une durabilité sociale élevée et des salaires supérieurs pour l’équipe. Ces fèves ont été torréfiées, concassées broyées & conchées à Lyon dans la chocolaterie SEVE-MUSCO dans la plus pure tradition du "Bean to Bar ».

Il s’agit d’un grand cru noir & d’une création artisanale pur beurre de cacao.

Fabriqué en France à Lyon-Limonest par Sève Maître Chocolatier. Dès 2003, Richard Sève est reconnu par le Club des Croqueurs de Chocolat parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France. Il est aussi membre élu de l’Académie Française du Chocolat.

Poids net : 100g (99€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

PUISSANT & BOISÉ

La perfection en chocolat avec Las Bromelias origine Venezuela primée de la Tablette d'Or 2023.

Le Guide des Croqueurs de Chocolat évoque une tablette « tellement intense » qu’un seul carré semble contenir la quintessence du chocolat ! Il a primé la tablette Venezuela Las Bromelias de la plus haute distinction, la tablette d’or, dans son édition 2023 de son guide qui regroupe les meilleurs chocolatiers du monde.

Luisante comme un bois d’ébène, cette tablette de la chocolaterie Sève déploie avec grâce une fabuleuse puissance aromatique, toute en notes brunes, caramel noir grillé, tabac, café ristretto et somptueux cacao torréfié. S’y ajoutent un soupçon de vif acidulé et l’immense fraîcheur de la rétro-olfaction.

Il s’agit d’un grand cru noir & d’une création artisanale pur beurre de cacao.

Fabriqué en France à Lyon-Limonest par Sève Maître Chocolatier. Dès 2003, Richard Sève est reconnu par le Club des Croqueurs de Chocolat parmi les 10 meilleurs chocolatiers de France. Il est aussi membre élu de l’Académie Française du Chocolat.

Poids net : 100g (99€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

INTENSE & STRUCTURÉ

Pour les amateurs de cacao intense. Un profil étonnant et gourmand aux notes de châtaigne, de miel, et de tabac. D’une grande puissance et longueur en bouche.

Le cacao génétique Nacional d’Equateur pousse sur les collines de Santo domingo de las Tsachilas, sur la ferme familiale Cedeño Aguilar qui pratique une agriculture durable en symbiose avec le milieu naturel. Le soin porté au cacao se reflète dans l'utilisation de méthodes de culture responsables, sans aucun pesticide et avec l'utilisation exclusive d'engrais organiques.

Les fèves de cacao subissent ensuite une fermentation de 7 jours dans des caisses en bois. Le séchage mécanique à l'air est alimenté par des énergies renouvelables, pour une production éthique et respectueuse de l’environnement.

La chaîne d'approvisionnement de ces fèves est 100% traçable à partir d'une seule plantation familiale, ce qui garantit une qualité optimale et un processus de production éthique.

Le cacao est emballé dans des sacs de 69 kg dans la plantation familiale, avant d'être transporté jusqu'à Guayaquil, d'où il est expédié jusqu'à notre chocolaterie lyonnaise.

Ces fèves sont ensuite torréfiées, concassées broyées & conchées à Lyon dans la chocolaterie SEVE-MUSCO dans la plus pure tradition du "Bean to Bar".

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

FRUITÉ & ACIDULÉ 

La dégustation s’amorce avec des arômes de caramel bien fruité, s’amplifiant sur de belles notes acidulées un peu poivrées. Le tout posé sur un lit de saveurs chocolatées. 

Avec l'arrivée des premières graines de Criollo du Mexique, les Philippines ont été le premier pays d'Asie à cultiver du cacao.

Les conditions climatiques dans la région de Davao à Mindanao, l'île la plus méridionale des Philippines sont parfaites pour la culture du cacao : le climat est tropical et humide, les précipitations annuelles abondantes et uniformément réparties tout au long de l'année, et le pays a un sol volcanique riche.

Ce producteur de cacao a reçu un prix international du " Cacao d'excellence " au Salon du Chocolat à Paris. Ces fèves sont torréfiées, concassées, broyées, puis conchées à Lyon au MUSCO par la maison Sève.

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

Composition : Grand cru pur Nicaragua, 76% de cacao minimum

Riche en notes de torréfaction, ce Nicaragua évolue entre arômes de caramel très brun, de cacao amer devenant beurré et flaveurs de noix du Brésil. Le retour de notes vertes s’accommode d’une pointe acidulée de fruits rouges.

Poids net : 100g (85€/kg)

Photo non contractuelle

Composition : Grand cru Guatemala, 76% de cacao minimum

Cette tablette grand cru est le parfait mélange entre de fins arômes de cacao et l’intensité de petits fruits rouges acidulés. Il offre ainsi une grande longueur en bouche et un crémeux très agréable.

Poids net : 100g (85€/kg)

Photo non contractuelle

Composition : 76% de cacao minimum

Cet assemblage de différentes fèves bien sélectionnées, confère à ce chocolat Ara beaucoup de rondeur et de crémeux. La note de tête cacaotée évolue en arômes empyreumatiques et épicés : torréfaction, cannelle, bois brulé, en gardant une longue rémanence.

Poids net : 100g (69€/kg)

Photo non contractuelle

BRUT & CAPITEUX

Une tablette alliant la vivacité des fruits acidulés, la douceur du miel, la chaleur et l’intensité du cacao. Une pure merveille !

Chuao est un petit village dans la vallée de l'Aragua au nord du Venezuela. Niché entre de hautes montagnes et la mer des caraïbes.

Fondé au XVIème siècle, le village de Chuao devient rapidement célèbre grâce à sa toute petite production de fèves qualifiées de « meilleures fèves de cacao du monde ». Ces fèves extrêmement rares sont issues d'un mélange harmonieux de cacaoyers appartenant à la variété Criollo.

En 2000, leur cacao fut récompensé par une appellation d'origine « Cacao de Chuao ». Le processus de fermentation se fait dans des caisses en bois, et le séchage est effectué sur la place du village, en face de l’église.

Avec seulement un volume limité disponible chaque année dans le monde, le cacao Chuao est une véritable exclusivité.

Ces fèves sont torréfiées, concassées, broyées, puis couchées à Lyon au MUSCO.

Poids net : 100g (99€/kg)

Teneur en cacao : 76%

Composition : 76% de cacao minimum, sans sucré ajouté

Un mélange de cacao de 8 provenances qui forment un chocolat très aromatique, aux fortes notes de cacao en poudre, pour un plaisir sucré.

Poids net : 100g (85€/kg)

Photo non contractuelle

CACAOTÉ & MALTÉ

Comme une infusion de cacao, suivie d’une note végétale fraîche, à peine amère. Le défi relevé d’une 100 % cacao très aromatique.

C'est un chocolat noir 100% pur Trinitario du Nicaragua, au goût intense et dépourvu d’amertume.

Ces fèves poussent à Rio San Juan – El Castillero dans la partie la plus méridionale du Nicaragua à la frontière du Costa Rica. Ce cacao a obtenu de nombreux prix aux concours nationaux de cacao. La création de cette merveille va bien au-delà de la plantation et de la culture du cacao. Chaque étape, de la récolte, de la fermentation, exige du temps, de l'attention et un savoir-faire exceptionnel. Mais lorsque chaque étape est réalisée avec soin et expertise, le résultat est une symphonie de saveurs sans égal, un cacao 100% d’une finesse incomparable.

Pour Richard Sève, la passion pour le chocolat ne se limite pas à la sélection des meilleurs cacaos. Chaque jour, à Lyon, il torréfie, concasse, broie à la meule de pierre, affine et conche son propre chocolat. Chaque tablette Sève raconte ainsi une histoire unique, un témoignage authentique du savoir-faire artisanal.

Pour une dégustation exquise, laissez fondre légèrement un carré sous votre langue, attendez quelques instants, puis croquez ! Le résultat est grandiose, une explosion de saveurs qui vous fera saliver.

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 100% minimum.

Composition : Mexique grand cru 76% de cacao minimum.

Ce grand cru se caractérise par une palette aromatique de fruits noirs compotés : mûres et myrtilles, équilibré par la puissance d’un cacao de caractère.

Poids net : 100g (85€/kg)

Photo non contractuelle.

FRUITÉ & TORRÉFIÉ

Une grande harmonie dans le déroulé des notes aromatiques, alternant chaudes notes grillées et fraîcheur des fruits.

Ici les fèves de cacao sont cultivés selon des méthodes d'agroforesterie sous des arbres d'ombrage, créant ainsi une zone tampon protectrice pour les forêts naturelles restantes. Nous avons choisi des fèves de cacao de la variété à dominante Trinitario, adaptées au climat malgache, pour offrir une expérience de dégustation unique et riche en saveurs.

Après la récolte, les fèves subissent une fermentation de 6 jours dans des caisses en bois, suivie d'un pré-séchage sur des dalles béton, puis d'un séchage au soleil sur des claies en bois. Les fèves sont ensuite tamisées et emballées avec soin pour être transportées jusqu'au port d'Antsiranana avant d'arriver jusqu'à notre chocolaterie lyonnaise.

Ces fèves sont ensuite torréfiées, concassées broyées & conchées à Lyon dans la chocolaterie SEVE-MUSCO dans la plus pure tradition du "Bean to Bar".

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

FRAIS & CACAOTÉ

Après des notes de pistaches vertes, les notes acidulées de chocolat montent entrecoupées de notes légèrement épicées. Cette tablette étonne et charme par ses arômes très frais.

Ces fèves fièrement sourcées par Gaëlle & Richard SEVE, au sud-ouest de l’Inde, sur la côte indienne tropicale de Malabar, au milieu des Ghâts occidentaux dont les versants sont recouverts de plantations de thé, café, épices et cacaos, également connu sous le nom de "Jardin d'épices du Kerala ».

La tradition de longue date de culture du cacao fin à Idukki, remonte au XVIIIe siècle, la richesse des épices de la région faisait de ses eaux la voie de commerce la plus fréquentée au monde. Ces fèves sont torréfiées, concassées, broyées, puis conchées à Lyon au MUSCO par le maître chocolatier Richard Sève, et son équipe.

Poids net : 100g (89€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.

Composition : Grand cru pur Venezuela, 76% de cacao minimum

Un gout très chocolaté, avec beaucoup de rondeurs, de profondeur et d’onctuosité. Il délivre toute sa puissance aromatique en début de dégustation puis s’estompe discrètement.

Poids net : 100g (85€/kg)

Photo non contractuelle

DÉLICAT & ENVOÛTANT

Riche en sensations (herbes sèches, tabac, épices) et des notes de fruits jaunes acidulées. Préparez-vous à saliver dès la première bouchée.

Partons pour un voyage enivrant au Nord-Est du Pérou, dans le département Piura. Ici, le cacao pousse en harmonie avec d'autres cultures, dans un équilibre parfait qui préserve la biodiversité et protège la nature luxuriante. Les cultivateurs, respectueux de l'environnement, utilisent uniquement des engrais naturels, évitant tout recours aux pesticides.

Dans cette région ensoleillée, où la pluie se fait rare, se trouve le berceau du "Nativo Blanco". Ce cacao d'exception, oublié pendant longtemps, a été redécouvert en 2008. Depuis lors, il est devenu la fierté du Pérou, récoltant de nombreuses distinctions.

Cette tablette, à base de fèves blanches, séduit dès la première bouchée par son caractère subtilement sucré, avec des nuances acidulés de fruits jaunes, d’épices douces et la fraîcheur d'un raisin vert viennent adoucir délicieusement le chocolat.

Ces fèves sont ensuite torréfiées, concassées broyées & conchées à Lyon dans la chocolaterie SEVE-MUSCO dans la plus pure tradition du "Bean to Bar".

Poids net : 100g (99€/kg)

Teneur en cacao : 76% minimum.